La pizza, si sa, non è solo un piatto amatissimo a livello globale ma anche un racconto di storia, costume e tradizioni. Otto ha fatto della “sua” pizza un racconto identitario, che parte dalla Campania e arriva a Milano senza perdere autenticità.
Gli impasti sono lavorati con lievito madre e grano tenero antico Risciola, macinato a pietra, arricchito da germe di grano vitale: una base che punta su digeribilità e sapore, con una profondità aromatica riconoscibile.
Da Otto sono protagonisti la pizza nel ruoto, alta e croccante, legata alla tradizione domestica delle sere in famiglia e poi c’è il panuozzo di Gragnano, croccante fuori e morbido dentro, farcito con ingredienti che parlano chiaro: porchetta e provola dei Monti Lattari, oppure friarielli e salsiccia… piatti che non cercano reinterpretazioni, ma fedeltà.
E ancora, i classici della tradizione campana non sempre facili da trovare in città: la parigina, la pizza di scarole, il panino napoletano e un banco ricco di pizze al taglio fragranti, dalla caratteristica alveolatura che solo una lievitazione da maestro consente. I gusti vanno dai classici a varianti più creative e contemporanee: dalla “Salsiccia 
e friarielli” alla “Melanzane e zucchine con salsa al lime”. Per finire, i fritti della tradizione partenopea: crocché, frittatine di pasta, palle di riso, come le chiamano a Napoli.
A completare l’esperienza, un ambiente che oggi racconta ancora meglio questa identità. Le insegne e i dettagli decorativi portano la firma di Pasquale De Stefano, ultimo maestro numeraro napoletano, che con le sue scritte dipinte a mano trasforma il locale in un piccolo manifesto di cultura popolare, tra colori accesi e segni immediati.
Otto, nel tempo, è diventato un indirizzo riconosciuto nel quartiere: un posto dove si torna, ma anche dove si entra per caso. Succede spesso con chi passa dai Navigli, italiani o stranieri, si fermi incuriosito e poi resti e ritorni, per la semplicità dell’accoglienza e per un prodotto che non ha bisogno di spiegazioni.
OTTO
Telefono: 02 7862 1091 – Menu: menudigitale.io
Giornalista professionista fin da giovanissima inizia scrivendo di moda, attualità e costume su Cosmopolitan e Capital. Dal 1997 al 2022 è redattore al Sole24Ore coltivando in parallelo la passione per le storie legate al food&wine.
Scrive per l’Associazione Professionale Cuochi Italiani, gira l’Italia con la troupe di Gustochannel e dal 2011 fino al maggio 2017 è stata Vicedirettore di Italia a Tavola.