Ci sono ristoranti in cui si sceglie un piatto e si aspetta che arrivi… poi c’è Barbacoa, dove è la cena a prendere lentamente forma intorno al tavolo. 
Dopo pochi minuti i passadores iniziano ad alternarsi con naturalezza: uno spiedo, poi un altro, poi un taglio diverso, una nuova cottura, un profumo che cambia. Il ritmo non è mai frenetico, ma costante. È come salire su una giostra gastronomica dove ogni fermata regala un sapore diverso e ogni passaggio aggiunge un tassello all’esperienza.
Il vero protagonista è naturalmente il churrasco rodìzio, la tradizionale degustazione brasiliana servita direttamente allo spiedo. Tredici diversi tagli di carne si alternano davanti agli ospiti, affettati al momento con una precisione che trasforma il servizio in una parte integrante della cena. Dalla celebre picanha allo scamone, passando per il biancostato, la fraldinha, il cupim, il frenchrack d’agnello e gli altri tagli della tradizione, ogni proposta arriva nel momento giusto, senza mai dare la sensazione di un percorso prestabilito.
La qualità della materia prima è il punto di partenza, ma sarebbe riduttivo fermarsi qui. A colpire è soprattutto l’attenzione con cui viene costruita l’intera esperienza. Dietro un servizio che appare semplice e spontaneo c’è un’organizzazione impeccabile. A coordinarla è il direttore Rudy Franceschi, sempre presente in sala, attento ai dettagli e capace di trasmettere al personale la stessa cura riservata agli ospiti.
Anche l’ambiente contribuisce a rendere speciale la serata. Gli spazi dell’ex Cinema Istria conservano un fascino particolare, elegante ma mai ostentato, capace di creare un’atmosfera rilassata che si presta tanto a una cena tra amici quanto a un’occasione importante. È uno di quei luoghi che riescono a essere scenografici senza rubare la scena a ciò che accade nel piatto.
Prima di accomodarsi, o semplicemente alzando lo sguardo durante la cena, è difficile non notare le grandi cantine a vista che custodiscono oltre 140 etichette provenienti da tutta Italia. Una selezione che da quattordici anni consecutivi vale a Barbacoa il prestigioso Wine Spectator Award of Excellence, riconoscimento internazionale assegnato ai ristoranti che si distinguono per la qualità della propria proposta enologica.
Alla fine, ciò che resta impresso non è soltanto il ricordo di una carne eccellente. È la sensazione di aver vissuto una cena costruita con equilibrio, dove ogni dettaglio, dall’accoglienza al servizio, dal ritmo della degustazione agli abbinamenti con il vino, contribuisce a creare un’esperienza coinvolgente. Perché da Barbacoa non si va semplicemente a mangiare carne. Ci si lascia accompagnare in un viaggio che, fermata dopo fermata, riesce ancora a sorprendere.
BARBACOA – Via Scipio Slataper, 19 Milano
Aperto tutte le sere e la domenica a pranzo con prezzo fisso per il churrasco rodizio e il ricco buffet di antipasti e contorni.
Giornalista professionista fin da giovanissima inizia scrivendo di moda, attualità e costume su Cosmopolitan e Capital. Dal 1997 al 2022 è redattore al Sole24Ore coltivando in parallelo la passione per le storie legate al food&wine.
Scrive per l’Associazione Professionale Cuochi Italiani, gira l’Italia con la troupe di Gustochannel e dal 2011 fino al maggio 2017 è stata Vicedirettore di Italia a Tavola.