Gennaro Rapido è stato il primo pizzaiolo che ha proposto a Milano la pizza a Ruota di Carro, l’iconica pizza dal diametro generoso tipica del quartiere Forcella di Napoli, oggi così apprezzata e richiesta nel capoluogo lombardo. Un’identità che continua a caratterizzare la storica sede di via Inama e che trova un naturale sviluppo nel locale di via Bartolini, dove il progetto si amplia con due grandi classici della tradizione partenopea: il panuozzo e il calzone. (nella foto d’apertura)
Le due insegne condividono la stessa filosofia: impasti ben maturati, materie prime accuratamente selezionate e il desiderio di portare in tavola i sapori più autentici della Campania. Il secondo locale, però, non si limita a riproporre la proposta della storica sede, ma la completa introducendo due specialità che non si trovano in via Inama.
Il panuozzo è uno dei prodotti simbolo della gastronomia campana. Nato a Gragnano, viene preparato con lo stesso impasto della pizza, cotto nel forno a legna e farcito al momento con ingredienti di qualità. Croccante all’esterno e soffice all’interno, rappresenta una valida alternativa alla pizza tradizionale e conquista per la sua semplicità e il perfetto equilibrio dei sapori.
Accanto al panuozzo trova spazio il calzone o “ripieno al forno”, altra grande specialità della tradizione napoletana. Chiuso a mezzaluna e cotto secondo la ricetta classica, racchiude un ripieno ricco e fragrante che esalta la qualità dell’impasto e delle materie prime, trasformando una preparazione apparentemente semplice in un’esperienza di gusto completa.
Questa differenziazione racconta bene la filosofia di Gennaro Rapido. Anziché replicare fedelmente il primo locale, ha scelto di costruire un’offerta complementare, capace di soddisfare chi desidera ritrovare la pizza che lo ha reso conosciuto a Milano e, allo stesso tempo, offrire nuove occasioni per scoprire altri protagonisti della tradizione gastronomica partenopea.
Dietro questo progetto c’è la volontà di valorizzare una cultura culinaria fatta di gesti, tempi e ricette tramandate nel tempo. La pizza resta il cuore dell’offerta, ma il panuozzo e il calzone contribuiscono ad ampliare il racconto di una cucina che va ben oltre il disco di pasta, esprimendo tutta la ricchezza dello streetfood napoletano.
Che si scelga la sede di via Inama o quella di via Bartolini, il filo conduttore rimane la ricerca della qualità. Impasti lavorati con cura, ingredienti selezionati e rispetto della tradizione sono gli elementi che accomunano entrambe le insegne. La differenza è che il locale di via Bartolini aggiunge un tassello in più, offrendo un viaggio ancora più completo nei sapori di Napoli e confermando la volontà di Gennaro Rapido di continuare a evolvere senza rinunciare alla propria identità.
A’ Rot e Carrett – Via Vigilio Inama, 17
A’ Rot e Carrett – Via Bartolini, 36
Aperti tutti i giorni tranne il lunedì: dalle 12 alle 16 – dalle 19 alle 23,30
Giornalista professionista fin da giovanissima inizia scrivendo di moda, attualità e costume su Cosmopolitan e Capital. Dal 1997 al 2022 è redattore al Sole24Ore coltivando in parallelo la passione per le storie legate al food&wine.
Scrive per l’Associazione Professionale Cuochi Italiani, gira l’Italia con la troupe di Gustochannel e dal 2011 fino al maggio 2017 è stata Vicedirettore di Italia a Tavola.