Presentata a Milano la nuova edizione del format ideato da APCI Associazione Professionale Cuochi Italiani che ripensa l’offerta ristorativa mettendo al centro la reale soddisfazione del cliente. (nella foto la presentazione di Milano: da sin Federico Costa- Sonia Re -Nello De Riggi – Andrea Vecchia – Fabio Lusetti)
Con otto tappe distribuite lungo tutta la penisola, riparte APCI CHEF LAB on tour, un viaggio che sceglie di stare
lontano dai palcoscenici per entrare nel cuore autentico della ristorazione: le cucine. Un progetto che punta sulla collaborazione tra ristoratori e filiera, trasformando ogni incontro in un momento reale di confronto, crescita e condivisione.
Il percorso prende il via in Puglia il 13 aprile e proseguirà fino al 30 novembre, attraversando diverse regioni
italiane. In ogni tappa, i membri della Squadra Nazionale APCI daranno vita a un menù speciale dedicato a chef e ristoratori del territorio, lavorando fianco a fianco con le aziende partner e i distributori locali. Un circolo virtuoso in cui ogni attore contribuisce concretamente al valore finale del piatto.
I partner non sono semplici fornitori, ma veri compagni di viaggio: portano innovazione, competenze e prodotti pensati per rispondere alle esigenze del mercato HoReCa, diventando parte integrante del processo creativo. Accanto a loro, i grossisti locali svolgono un ruolo fondamentale come ponte tra produzione e cucina, garantendo continuità, accessibilità e un dialogo costante lungo tutta la filiera.
In un settore spesso dominato da classifiche e competizioni, APCI sceglie una direzione diversa, più autentica e concreta. La vera sfida non è il giudizio di una giuria, ma la capacità di emozionare chi si siede a tavola. E quando i commensali sono colleghi, accolti come ospiti, diventano i giudici più sinceri e autorevoli.
Questa visione prende forma nel progetto 2026, che mette al centro la filiera in ogni suo passaggio: dalla materia prima al gesto tecnico, dal know-how dei partner alla creatività dei giovani chef – tutti under 40 – della Squadra Nazionale APCI. Un racconto corale di un settore che cresce insieme, dove ogni elemento contribuisce alla qualità finale.
Il menù di quest’anno nasce dalla reinterpretazione dei grandi classici della cucina internazionale, con uno sguardo contemporaneo capace di superare i confini della tradizione senza tradirne l’identità. Tecniche innovative, contaminazioni tra dolce e salato e piatti che si rinnovano continuamente, offrendo spunti concreti e nuove idee per i professionisti della ristorazione.
A guidare questo viaggio saranno gli chef della Squadra Nazionale APCI (nella foto): Salvatore Andretta, Andrea Azzarito, Lorenzo Buraschi, Federico Costa, Nello De Riggi, Marco Di Mauro, Giovanni Gambuzza, Alberto Laterza, Fabio Lusetti, Onofrio Magarelli, Marcello Maggio e Andrea Vecchia(nella foto insieme a Sonia Re Direttore Generale APCI). Un gruppo eterogeneo per provenienza ed esperienze, unito dalla volontà di condividere conoscenze, visione e passione.
www.apci.it
Giornalista professionista fin da giovanissima inizia scrivendo di moda, attualità e costume su Cosmopolitan e Capital. Dal 1997 al 2022 è redattore al Sole24Ore coltivando in parallelo la passione per le storie legate al food&wine.
Scrive per l’Associazione Professionale Cuochi Italiani, gira l’Italia con la troupe di Gustochannel e dal 2011 fino al maggio 2017 è stata Vicedirettore di Italia a Tavola.