In un settore complesso come quello della ristorazione, in particolare su una piazza satura di offerte come quella milanese, è necessario avere ben chiari gli obiettivi e avere un progetto preciso per perseguirli, dopodiché è importante tenere dritta la rotta ed essere pronti anche ai piccoli aggiustamenti che si rendono necessari lungo il cammino. Ed è quello che hanno fatto lo scorso mese di settembre Tori Ginali e i suoi due soci, aprendo i battenti di Pa.Lato che, nel loro progetto, non voleva essere un semplice ristorante bensì un luogo di incontro e un polo del
gusto a 360°.
I tre giovani imprenditori hanno fatto le cose davvero perbene se, a pochi mesi dall’apertura, il solo aggiustamento in programma prossimamente è quello di aprire anche la domenica, unico giorno in cui attualmente Pa.Lato rimane chiuso.
La richiesta arriva dalla clientela che ha già costituito uno “zoccolo duro” di affezionati, che qui hanno trovato il luogo ideale; straordinario ma anche accogliente come una casa.
Quali sono le cose che rendono Pa.Lato così speciale? Intanto la location. La zona è quella del lato milanese del Naviglio Pavese, che qualche decennio fa era considerata un “fuori porta” ma che ora è semicentrale, comoda da raggiungere e decisamente trendy. Il locale occupa gli ampi spazi (due piani di edificio più un ampio giardino) che un tempo erano quelli di un opificio e, grazie ad una sapiente ristrutturazione, hanno mantenuto lo stile “industrial” con le vetrate ampie che un tempo servivano a fare entrare la luce necessaria alle lavorazioni, i colori urbani come il grigio e il ruggine e gli arredi dalle linee nette e minimal, con le sedie dal sapore vintage che invece è così tanto attuale. La mise en place e i complementi d’arredo sono invece eleganti e di pregio, rendendo l’insieme decisamente chic, parola in disuso ma che rende bene l’atmosfera.
Altro punto forte la versatilità; l’offerta parte dal mattino con l’ottimo servizio bar e i dolci per le colazioni preparati nel laboratorio da uno dei tre soci che è un pastry chef, si prosegue con la pausa pranzo e, dalle 18 alla mezzanotte, entra in funzione il cocktail bar per aperitivi e dopocena che invece è possibile consumare dalle 19,30 alle 23. Pa.Lato è già stato scelto anche per feste private ed eventi aziendali, visto che gli spazi consentono di poter avere un intero piano dedicato, spazioso e con la giusta privacy.
Ma quello che è il pilastro sul quale poggia tutto il progetto è la cucina. La scelta è stata quella di puntare sulla qualità assoluta di tutte le materie prime, preparate in maniera piuttosto classica, senza eccessi. Carne, pesce, primi piatti e piatti vegetali cotti in maniera ineccepibile o, per quanto riguarda i crudi, lavorati con maestria e rispetto. Presentazioni curate, porzioni soddisfacenti e prezzi volutamente contenuti, decisamente competitivi rispetto alla qualità e al servizio, perché il cliente deve essere pienamente soddisfatto, anche al momento del conto.
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Pa.Lato Milano
Via Imperia, 3 – Alzaia Naviglio Pavese, 78/3
Giornalista professionista fin da giovanissima inizia scrivendo di moda, attualità e costume su Cosmopolitan e Capital. Dal 1997 al 2022 è redattore al Sole24Ore coltivando in parallelo la passione per le storie legate al food&wine.
Scrive per l’Associazione Professionale Cuochi Italiani, gira l’Italia con la troupe di Gustochannel e dal 2011 fino al maggio 2017 è stata Vicedirettore di Italia a Tavola.