Questa ricetta del risotto classico alla milanese è stata scritta da un famoso cuoco poeta del ristorante Savino di Milano già pubblicata ma sempre simpatica da rileggere
EL RISOTT A LA MILANESA
Di Giuseppe Fontana Chef poeta del Ristorante Savino di Milano dal 1905 al 1920
….el broeud te ghe l’ee bon? Si? De manzetta?
Famel un poo saggia’, bon, bon va la’
Sen che odorin’ El fa resuscita’
El risl’è del vialon rivaa su ier?
L’e’mondaa? Torna a dagh ona passada
Su, su, mett in padella el to’ butter
E on tochell de scigola ben tridada
Mett a foeugh, fa tosta’, movend sul fond
Col mestoli e tirel d’on bel biond
Dent el ris, ruga, bagnel con el vin
Bianch, magher (mezz biccer), dent el zaffran
Ruga, fagh suga’ el vin, sent che odorin!
Sugaa? Gio’el broeud da man a man,
Boffa sott che ‘l dev buj a la più bela
Da vedel spara’ in de la padella
Bagnel del tut te rangiel giust de saa
Lassel coeus, brava, gratta gio’el granon
Oi, Oi sotta foeugh chel sé incantaa’!
Gina che risottin che odor de bon’
Ten rugaa veh! Adasi e dappertutt,
Varda, l’è quasi all’onda, on tri minut
Gio’ che l’è pront l’è moll, el ven
Dent el grana abbondant e on bel tocchel
De butter, poeu mantecchel, ben, ben, ben
Menad su’ svelt ch’el ven bon e bell
Quest chi si, l’è on risott che var la spesa on risott propri faa a la milanesa.
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